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吃不腻的减肥主食纯全麦藜麦吐司(面包机15分钟

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海鸥飞处huier

冬天比夏天用水量要高,这款吐司属于含水量高的,以是跨越极限面团太软反而手套膜不结实,影响口感和组织了。

我用的河套全麦粉,蛋白质含量15相称高,比一样平常面包粉都高,用其他品牌的,最好也买全麦面包粉。

面包机15分钟手套膜的法门便是:静置!

假如加上折叠,基础上二小时就差不多。假如懒,就扔冰箱,我曾经静置冰箱48小时,主面团基础可以七成筋,当然中心最好折叠几回让面团温度更平均。

主面团静置不放酵母和黄油,其他整个:

这是一个450g吐司的量,配料表给的是两个。220克全麦面粉,40-50克一个蛋就行,100-120克奶根据蛋调剂,糖20-30根据口味。夏季整个取下限就行,根据自己面团调剂,刚开始属于对照粘的。静置面团手工和面就行,下面有措施。

水解静置后,把波兰种和主面团先搅和,主面团撕成小块。然后用5克牛奶化酵母,基础上便是泥装,揉进去,再加黄油,夏季不必要软化。打成手套膜,这个手套膜没高筋粉那么结实透明然则也具备手套膜特点。

这个配方分外得当静置法,由于波兰种,藜麦都必要预处置惩罚。藜麦泡半小时以上,洗掉落有泡沫的水,用小火炒喷鼻,也放冰箱冷藏。

波兰种搅拌平均后,常温防止出泡泡,然后冰箱静置24小时以上。波兰种也是可以养的,每次看到没啥泡泡了,就按用量的1/3加入一比一的面粉水混杂物,搅拌平均,常温再激活(起泡泡)冰箱冷藏就行,一样平常3-5天养一次就可以,养久的种,风味更好更轻易发酵也更轻易脱手套膜。

当然,有厨师机的可以不静置主面团,按正常节奏打得手套膜就行。

用料

波兰种

高筋面粉

160克

160克

低糖干酵母

1克

主面团(静置)

全麦高筋粉(河套)

440克

牛奶(根据面团取200-250之间)

夏200克冬250克

5克

全蛋(可以和奶调节总液体量)

2个大年夜概90克高低

细砂糖

40-60克

静置后再加

耐高糖酵母+少量水或奶

6克+5克

黄油

40克

藜麦一发前加(干)

80克

吃不腻的减肥主食纯全麦藜麦吐司(面包机15分钟手套膜大年夜法出炉机会和冷却入袋机会)的做法

波兰种,搅和平均,室温防止出大年夜泡泡,大年夜概1-2小时,然后冰箱静置24小时以上。

必然要找个大年夜容器……我400克波兰种,750ml罐子……进冰箱后悲剧了……

夏季不到2小时,波兰种已经二倍大年夜。

这就奉告你们,轻易最最少要比波兰种大年夜3倍体积,当然,二倍后排气进冰箱也行,排气并不影响发酵进程,便是别忘了……

生动度很高的波兰种,全是大年夜气孔。这照样二倍大年夜后扔冰箱了,都拦不住她的“活泼……”

手工做主面团,面粉糖盐混杂,先加2个鸡蛋,再把牛奶分次迟钝加入,边加边用筷子搅拌。

水分大年夜的面团,不能“揉”要“揣”

快速的,揣几下,把面团周边折进来再揣,同时把盆边的粉带进来。

然后我们可以用程序欧包的折叠法子,更快更好让面团出筋。便是大年夜概40分钟阁下,就折叠一次。你会发明,神奇的变更……

静置的时刻,可以去筹备藜麦。

藜麦加水泡半小时以上,把有泡沫的水洗掉落。小火炒干。不爱好脆脆口感的,可以蒸熟,晾干……总之水分不能太大年夜。

就这样折叠,当然这也不是必须的,只是增添出筋速率和筋度。也可以用机械充分搅拌平均后直接冰箱扔着静置,不过中心折叠下可以加速出筋,而且很平均。

第一次折叠后,已经面光手光了。

40分钟一次,折叠三次后,大年夜概2小时,基础上已经7成筋膜了……假如是冬天,就不必要冷藏,夏天,可以冷藏静置,也可以折叠好后,扔冰箱,有光阴在做。

当然,不折叠只静置,也会出筋的,不过没有折叠快而平均,必要等更久。

这是没有折叠,直接扔冰箱48小时+后的效果,这个差不多有八分了。。

冬季发酵到九分,夏季到八分,开始预热烤箱。一分差不多便是一个食指宽度。

三能金波浪,长帝32L最下层,上火120下火160,30-35分钟阁下,两个一路,40-45分钟阁下。有温度计的可以提前五分钟时刻插入。90-95度之间出炉。

出炉震一下热气,倒出。

三能低糖土司模。

长帝32L中下层,带盖,以是往上一层

上火120下火160(我烤箱偏高实际匀称大年夜概180度),二个吐司30分钟阁下,

25分钟阁下插针,内部温度90-95度出炉。

分外爱好不加盖的火山型吐司,高度可以自由从容发挥……

三能金波浪除了不太上色,真是我最爱的吐司模具。

吐司冷却最佳情况是温度25湿度70。基础上便是常温加个盖子,还得透风不能全焖着。夏天基础上可以常温了。

冷却入袋最佳机会是内部温度32度,基础上手感便是凉了但没透心凉^_^

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